Квашеная капуста в рассоле за 3 дня
Чтобы квашеная капуста в рассоле приобрела приятную кислинку и великолепный хруст, потребуется в среднем три дня; в прохладную зимнюю погоду это может занять чуть больше времени, а в теплые летние дни - быстрее.Следуйте мои пошаговым инструкциям и отличный результат гарантирован! Буду рада вашим оценкам и комментариям!
Ингредиенты
- 2,5 кг капусты белокочанной
- 1 морковка 150 - 200г
- 2 лавровых листа
- 10 горошин перца
Для рассола
- 2 ст. л. сахарного песка
- 2 ст. л. крупной каменной соли (не йодированной!)
- Вода
Пошаговый рецепт
- Для квашеной капусты в рассоле, берем плотный вилок капусты, весом около 2,5 - 3 кг и одну морковку. Моркови очень много не нужно.
- Капусту шинкуем тонкими полосками, шириной около 3 мм. Я шинкую капусту на шинковке, но если вам удобно, можно сделать это ножом. Морковь трем на крупной терке.Хорошо обминаем капусту с морковью руками, пока она не станет влажной.
- По желанию добавляем к капусте несколько горошин черного или душистого перца и пару лавровых листиков.
- Берем трех литровую банку и, небольшими порциями, наполняем ее капустой, хорошо и плотно утрамбовывая. Обычно я делаю это кулаком, если ваша рака не проходит в горлышко банки, можно воспользоваться скалкой или толкушкой для пюре.Наполняем банку почти до самого горлышка, оставляем где-то на 4 см не полной.
- Сверху, в банку, насыпаем 2 ст. л. крупной каменной соли и 2 ст. л. сахарного песка.
- Теперь, тонкой струйкой, вливаем в банку простую воду из под крана, не кипяченую, до самого горлышка.
- Бутыль с капустой, сразу ставим в глубокую тарелку (во время брожения рассол будет вытекать). Сверху прикрываем перевернутой капроновой крышкой, оставляя зазор, для выхода газа и рассола.
- Оставляем банку при комнатной температуре, для ферментации, на 3 дня. 2-3 раза в день протыкаем капусту до самого дна, с каждой стороны, чтобы выпустить образовавшийся газ. Я делаю это при помощи длинного кухонного ножа.
- Капуста будет опускаться.
- Рассол, который во время брожения выливается из банки в тарелку, переливаем обратно в банку. Повторяем процедуру в течении 3 дней, затем убираем вкусную хрустящую квашеную капусту в рассоле в холодильник.
- Готовую квашеную капусту, достаем из банки, слегка отжимаем рассол. Вкуснее всего подавать квашенную капусту с душистым подсолнечным масло, по желанию можно добавить немного лука.
Заметки
У меня на сайте также есть рецепт, как приготовить квашеную капусту без рассола и очень вкусный рецепт маринованной капусты по-грузински. Рекомендую!
Если вам понравился рецепт, пожалуйста, поделитесь им со своими друзьями — это позволит мне и дальше развивать сайт.