Баклажанная икра на зиму

Заготовки продолжаются! В прошлый раз мы закрывали баклажаны по-корейски, а сегодня я хочу предложить вам лучший рецепт баклажанной икры на зиму. Для этого мы испечем баклажаны в духовке и потушим их с овощами, а вот с какими овощами — смотрите подробно в моем фото-рецепте!

Запекаем баклажаны

Споласкиваем баклажаны, удаляем плодоножки, протыкаем их в нескольких местах вилочкой или ножом. Затем укладываем на противень и запекаем в духовке при температуре 180-200*С с течении 15-20 минут, пока они станут мягкими.
Даем баклажанам остыть и очищаем их от кожуры. Теперь готовим остальные овощи.


Совет: Для приготовления икры используйте только свежие, не перезрелые баклажаны. Мякоть старых овощей довольно жесткая и может давать горечь, которая способна испортить вашу икру.

Обжариваем овощи

Лук и перец нарезаем мелким кубиком, морковь трем на терке. Обжариваем все на растительном масле.
Теперь необходимо ошпарить помидоры кипятком и снять у них кожицу.

Совет: Я приловчилась бланшировать помидоры по другому: укладываю помидоры на овощи в сковороде и накрываю на несколько минут крышкой, затем переворачиваю и снова накрываю крышкой. Снимаю кожицу. Быстро и удобно!

Готовим баклажанную икру

Мелко рубим ножом баклажаны и очищенные помидоры, и отправляем в сковороду к остальным овощам.
Солим, перчим по вкусу. Накрываем крышкой и упариваем нашу икру на медленном огне периодически помешивая, до густой консистенции, но не меньше 15- 20 минут. За пару минут до готовности добавляем измельченный чеснок. После чего раскладываем по стерилизованным теплым баночкам.
Плотно закупориваем крышками и перевернув вверх дном укутываем до утра.
Теперь все готово, надеюсь вам понравится этот простой рецепт баклажанной икры на зиму. Буду благодарна за репост!