Пшенично-ржаной хлеб с прованскими травами на дрожжах

Рожь как злаковая культура, чем она хороша?

Рожь, это злаковое растение, сородич пшеницы. Многие ботаники утверждают, что рожь появилась в процессе опыления ячменя и дикой пшеницы. Это не требовательное растение, которое способно расти на бедных почвах и в холодном климате. Именно поэтому северные страны так полюбили рожь. Люди с давних времен использовать молотое зерно ржи для приготовления хлеба или лепешек.

Как сельскохозяйственная культура рожь появилась у нас в 11 веке. Она не считалась благородным зерном, поэтому была доступной и популярной больше среди крестьян.

Ржаной хлеб, польза

Хоть в ражаной муке и присутствует клейковина (глютен) но, содержащиеся в ней смолистые вещества, препятствуют размягчению этой клейковины. Поэтому, черный хлеб, из чистой ржаной муки, никогда не получится пористым и воздушным — это плотная лепешка. Зато, такой хлеб более питательны и дольше остается свежим, по сравнению с пшеничным. В нем много пищевых волокон и витамина В, которые благотворно влияют на пищеварение и метаболизм. Еще, ржаная мука, и хлеб из нее, так как в них нет быстрых углеводов, допускается в рацион людей с избыточным весом и при сахарном диабете.

Что еще можно испечь из ржаной муки: пряники, печенье, лепешки, пироги и многое другое.

Но, следует учитывать, что ржаная мука, как и пшеничная бывает разных сортов.

Разновидность ржаной муки

  • Обойная (грубого помола). Делается практически из цельного зерна, содержит, кроме крахмала и белка, витамины, масла и клетчатку. Характерны крупные частицы, мука темного цвета.
  • Обдирная мука — производится из внутреннего зерна с частью оболочек. Помимо чистого крахмала и белка, содержит немного клетчатки, витаминов и жиров из оболочек. Имеет кремовый цвет с характерный темными вкраплениями.
  • Сеянная мука — включает в себя внутреннее зерно. Имеет белый или слегка кремовый цвет. По составу только белок и крахмал.

Какая ржаная мука лучше для хлеба

Конечно, самая лучшая мука для приготовления хлеба это обдирная. В чистом виде хлеб из ржаной муки почти не пекут. Всегда, к ржаной муке, добавляют немного пшеничной, чтобы, благодаря ее клейковине, сделать хлеб немного пористей и воздушней. В зависимости от процентного соотношения хлеб может быть от светло-серого, до темного, почти черного.

Пшеничная мука

Эта мука более популярна, из пшеничной муки получаются самые пышные булочки и багеты. Она хороша для приготовления тортов и десертов. Высокие содержание глютена (клейковины) делает тесто из белой пшеничной муки эластичным, легким и воздушным.

Именно наличие глютена, и вызывает спорное отношение к пшеничной муке и белым мучным изделиям. Как я говорила, белую пшеничную муку, не рекомендуют употреблять при сахарном диабете и людям страдающим склонностью к лишнему весу. В ней содержатся быстрые углеводы, которые очень скоро насыщают и превращаются, в итоге, в сахара и жиры. К тому же, глютен сильный аллерген, многие люди страдают аллергией на этот белок. Поэтому стараются следить за тем, чтобы в их рацион не попадали продукты содержащие пшеницу. Глютен находится и в ржаной муке, но в меньшем количестве.

Мука в которой не содержится глютен

К таким относятся: рисовая, нутовая, овсяная, миндальная, арахисовая, кукурузная, кокосовая, гречневая. Это для тех, кому очень хочется что-то испечь без глютена.

Если вы сторонник правильного питания (ПП), или имеете рекомендации связанные со здоровьем. Вам важно понимать, что мука, хоть ржаная, хоть пшеничная, будет более полезна, если это цельно зерновая или мука грубого помола. Именно самая пышная, светлая мука, высшего сорта, содержит в себе максимум легких углеводов и никаких витаминов.

Как печь хлеб дома

Сегодня, мы будем печь очень вкусный пшенично-ржаной хлеб с итальянским акцентом. Хлеб с добавлением ржаной муки не будет таким пористым и воздушным как, домашний белый хлеб духовке. Но, он очень вкусный, сытный и дольше сохраняет свежесть. Такой хлеб можно легко замесить без комбайна или тестомеса, а также испечь в обычной духовке без хлебопечки.

Ваш завтрак будет самым вкусным, если вы приготовите тост или бутерброд с этим ароматным хлебом. Хрустящий ломтик пшенично-ржаного хлеба и любая намазка к нему: паштет, зеленое масло, селедочное масло, или кусочек сочной буженины — будет очень вкусно.

Начните свое утро с бодрящего кофе и домашнего хлеба!

Пшенично-ржаной хлеб с прованскими травами на дрожжах

Пшенично-ржаной хлеб с прованскими травами на дрожжах

Анна Спичка
Вкусный, ароматный, мягкий пшенично-ржаной хлеб приготовленный дома, своими руками, что же может быть лучше? Если вы никогда раньше не пробовали сами печь хлеб, но хотели бы начать, это рецепт точно для вас!
Если вам понравился рецепт, поделитесь им с друзьями. А мне будет приятно узнать ваше мнение — оцените статью и оставьте свой комментарий внизу.
Давайте готовить вместе.
5 from 3 votes
Подготовка 1 час 30 мин
Приготовление 20 мин
Общее Время 1 час 50 мин
Категория Выпечка, Хлеб
Кухня Европейская
Порции 1
Калории/100 гр 207 ккал

Оборудование

  • Духовка

Ингредиенты
  

На один батон весом около 800 г

  • 375 г пшеничной муки
  • 125 г ржаной муки
  • 2 ч. л. сахара
  • 2 ч. л. сухих дрожжей
  • 1 ч. л. соли с небольшой горкой
  • ч. л. смеси сухих прованских (итальянских) трав орегано, майоран, базилик, чабер…
  • Яйцо или немного молока для смазывания хлеба
  • Семена кунжута для посыпки
  • 1-2 ст. л. растительного масла

Пошаговый рецепт
 

Как приготовить опару для хлеба на дрожжах

  • Возьмем высокий стакан, или полулитровую банку, нальем в нее 300 мл теплой, ни в коем случае не горячей, воды. Добавим в воду сахар, сухие дрожжи и пару столовых ложек муки, от общего ее веса.
    Пшенично ржаной хлеб на дрожжах
  • Хорошо все перемешиваем до однородности. Оставляем опару на столе на 7 — 10 минут.
    Как приготовить пшенично ржаной хлеб рецепт
  • Спустя это время на поверхности опары появится вот такая пенка — "шапочка". Это говорит о том, что дрожжи активные, они хорошо сработают, и хлеб получится мягким, пористым. Ели спустя 10 — 12 минут на вашей опаре не появилась пенка, значит дрожжи плохие и хлеб не поднимется.
    Опара для хлеба на сухих дрожжах

Как приготовить пшенично-ржаной хлеб на дрожжевой опаре

  • В миску просеиваем муку, добавляем соль и смесь сухих итальянских или прованских трав. Если у вас не нашлось таких трав, заменить их можно сушеным базиликом, майораном или чабрецом. Будет тоже вкусно и ароматно!
    Хорошо перемешиваем все сухие ингредиенты.
    Как испечь дома пшенично-ржаной хлеб с прованскими травами
  • Вливаем опару в муку.
    Как замесить хлеб руками
  • Сначала замешиваем тесто ложной или лопаткой.
    Как приготовить тесто для хлеба из пшеничной и ржаной муки
  • Затем, смочив руки растительным маслом, собираем все тесто в один комочек.
    Рецепт хлеба пшенично ржаного
  • Когда тесто замесили, получится вот такой колобочек. Стенки миски и тесто смазываем растительным маслом.
    Пшенично-ржаной хлеб на опаре
  • Накрываем миску с тестом полотенчиком или пищевой пленкой. Оставляем в теплом месте на 40 минут или 1 час, в зависимости от того, как тепло у вас на кухне.
    Рецепт хлеба с итальянскими травами
  • Наше тесто увеличилось в объеме в 2 раза за 45 минут.
    Сколько калорий в хлебе с прованскими травами
  • Перекладываем его на рабочую поверхность слегка обминаем и формируем батон.
    Итальянский хлеб с прованскими травами
  • Отправляем наш будущий батон вкусного, пшенично-ржаного хлеба, на противень, выстланный пергаментом. Острым ножом делаем небольшие косые насечки сверху.
    Домашний хлеб с кунжутом
  • Накрываем хлеб полотенчиком и оставляем еще на 30 — 40 минут на растойку.
    Домашний хлеб с прованскими травами
  • Когда хлеб хорошо поднялся, смазываем его взбитым яйцом, для румяной хрустящей корочки. Сверху посыпаем зернами кунжута, можно тыквенными семечками или семенами льна.
    Бесподобный пшенично ржаной хлеб
  • Отправляем хлеб в предварительно разогретую до 180 — 200 ° С духовку. Выпекаем около 20 — 30 минут. Время приготовления зависит от мощности вашей духовки.
    Пшенично-ржаной хлеб на дрожжах в духовке
  • Готовый хлеб увеличится еще в размере, станет румяным. Корочка будут плотная, если вы постучите по хлебу ножом, будет слышен характерный, глухой звук.
    Как испечь пшенично-ржаной хлеб в духовке
  • Горячий хлеб, обязательно, должен полежать на решетке под полотенчиком и хорошо остыть.
    Испечь дома ржаной хлеб с прованскими травами
  • Нарезать пшенично-ржаной хлеб нужно только когда он остынет. Если резать хлеб горячим, мякиш будет заминаться, хлеб будет липкий, как будто сыроватый.
    Приятного аппетита!
    ароматный хлеб с итальянскими травами как испечь без хлебопечки

Заметки

Где найти теплое место для теста?
1 .Если у вам сложно найти в дома теплое тихое место, для подъема теста, используйте духовку. Включаем духовку на 60 градусов, прогреваем ее  3- 4 минуты. Затем выключаем ставим в духовку тесто и закрываем ее. Это и будет очень хорошее, уютное местечно.
2. Еще один вариант — микроволновка. Ставим тесто в микроволновку (включать ее не нужно!), рядом с тестом ставим стакан с кипятком. Вода в стакане будет остывать постепенно, согревая небольшой объем микроволновки. И главное, никаких сквозняков!
3. Ну или теплая батарея.
Как сохранить хлеб свежим долго.
Если вы едите мало хлеба, разделите батон пополам и одну половинку заморозьте. Затем, когда нужно, достаньте его из морозилки, подождите пока он оттает при комнатной температуре и подогрейте в духовке  5 минут. Ваш хлеб будет мягкий и ароматный, как будто только испеченный.
Ключевое слово Домашний хлеб в духовке, Опара для домашнего хлеба на сухих дрожжах, Пшенично-ржаной хлеб с итальянскими травами, Хлеб с прованскими травами на дрожжах
Закладка Постоянная ссылка.

3 комментария


  1. Испекла сегодня хлебушек по вашему рецепту — очень вкусный, спасибо большое. Хочу еще ржаной попробовать и чиабату.

  2. Валентинка


    Очень вкусный хлебушек получился, спасибо за рецепт, будем печь еще не раз.


  3. Я уже неделю пеку этот хлебушек, очень вкусный — очень удобно, что все граммовки есть, каждый раз хлеб одинаковый получается. Мне очень понравился рецепт. Рекомендую!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Recipe Rating