Маринованные огурцы с лимонной кислотой и водкой на зиму
Если вы не любите или вам нельзя консервированные огурцы с уксусом, или же просто хотите попробовать приготовить огурцы без уксуса, тогда я спешу поделиться с вами рецептом маринованных огурцов с лимонной кислотой и водкой на зиму. Никакой стерилизации и уксуса, а хранить можно даже при комнатной температуре.Уксусная кислота, в отличие от лимонной, более агрессивна, поэтому частое употребления маринадов с уксусом не очень нравится нашему организму. Даже небольшое количество уксуса в продукте вызывает повышенное выделение желудочного сока, и раздражает почки и печень. Заменить агрессивный уксус можно более мягкими и не менее надежными консервантами. Например, лимонной кислотой, соком белой или красной смородины, клюквы, даже яблочным уксусом. Лимонная кислота придает рассолу прозрачность, овощам — нежный кисловатый вкус и хрусткость, а, будучи прекрасным консервантом, увеличивает срок хранения домашних заготовок.Чтобы ваши заготовки были более вкусными и полезными, нужно придерживаться определённых пропорций, ведь заготовка должна храниться долго и не испортиться. Традиционно 1 ч. л. лимонной кислоты кладется на 1 литр воды. Даже с учетом того, что огурцы с лимонной кислотой на зиму отлично хранятся и при комнатной температуре, для большей надежности баночки лучше перенести на холод. В нашем рецепте присутствует и небольшое количество алкоголя — водки. Водка препятствует размножению болезнетворных микроорганизмов, а также процессу брожения. Алкоголь делает огурцы более ароматными и хрустящими. Для этого достаточно добавить небольшое количество водки — не более 2% от общего объема. Если вы искали рецепт без уксуса, тогда сегодняшняя заготовка для вас! У меня на сайте вы также найдете проверенный годами рецепт еще моей бабушки — квашеные огурцы на зиму как бочковые, они совсем другие на вкус, более резкие — но очень вкусные!
Оборудование
- Закаточный ключ
Ингредиенты
На банку 1 литр:
- 600 г огурчиков
- 500 мл воды
- 4 — 5 зубчиков чеснока
- зонтик укропа лучше с семенами
- 1 ст. л. соли без горки!
- 1 ст. л. сахара
- 1 ст. л. водки + 1чайная
- ¾ ч. л. лимонной кислоты
- 3 горошка черного перца
Пошаговый рецепт
- Свежие сочные огурчики залить на 1 час холодной водой. Затем их хорошо вымыть и срезать кончики.
- Баночки хорошо промыть с содой, можно даже их простерилизовать удобным для вас способом. На дно каждой баночки укладываем зубчики чеснока, перец горошком и укроп. Лучше всего для консервации брать укроп с соцветиями, даже если он сухой — он более ароматный, чем просто сочная молодая листва.
- Плотно укладываем в баночки огурчики, заливаем кипятком и оставляем прогреваться на 10 — 15 минут. Затем сливаем воду и заливаем новым кипятком, опять оставляем греться, в этот раз уже на 15 — 20 минут.В отличии от других моих заготовок с огурцами, в этом рецепте я заливаю каждый раз новым кипятком, не кипячу повторно ту воду, которую слила с огурчиков.
- Когда вы во второй раз слили воду с огурцов, заливайте их уже приготовленным рассолом. Для приготовления рассола вскипятите, из расчета на 1 литровую банку, 500 мл воды, добавьте соль, сахар, лимонную кислоту, Когда вода опять закипит, и в ней растворятся все кристаллы соли и сахара, добавьте водку и выключите огонь.
- Залейте огурцы приготовленным рассолом, плотно закупорьте крышки и переверните баночки вверх дном. Укутайте их плотной тканью или одеялом и оставьте в таком положении на сутки.
- Как видите маринад получается очень светлым и прозрачным.
- Хранятся такие огурцы очень хорошо даже в комнате, но, все-же, если у вас есть возможность хранить закрутки в прохладном помещении, отнесите их туда, там они хранятся намного дольше. Огурцы приготовленные с добавлением лимонной кислоты и водки могут храниться до двух лет, но я рекомендую делать заготовки на один сезон. Ведь на качество продукта влияет очень много различных факторов: целостность крышки, количество света и температура окружающей среды. Будет еще лето — будет урожай и новые закрутки. Запасайтесь в меру, чтобы хватило времени и на отдых!Приятного аппетита!
Заметки
У меня на сайте очень много вкусных заготовок из огурцов и не только, хочу порекомендовать вам свои любимые рецепты, которые однозначно нужно приготовить. Жареный перец на зиму и огурцы по-польски дольками, а на десерт вишню в желе и компот из персиков. Если Вам понравился рецепт, поделитесь ссылкой с друзьями, это поможет мне и дальше развивать сайт. Давайте готовить вместе!
Закладка Постоянная ссылка.
Моя бабушка так закрывала огурцы всегда — было очень вкусно.
Как раз искала подобный рецепт! Спасибо!
Мне понравились огурчики, хрустящие и баланс сахар-соль-кислота. Особенно радует, что без уксуса. Спасибо, хороший рецепт.