Домашние рождественские пряники без меда
Эти вкусные рождественские пряники приготовленные дома, своими руками обязательно понравятся не только деткам, но и взрослым. Тесто на рождественские пряники мы приготовим без меда. Получится вкусно и просто, хранятся такие пряники до трех месяцев в закрытой коробке.Жду ваших оценок и комментариев, давайте готовить вместе!
Оборудование
- Духовка
- Кондитерский мешок или пакет для росписи пряников
- Формы для пряников
Ингредиенты
- 850 г муки + на подпыл
- 500 г сахара
- 200 г сливочного масла
- 200 мл кипятка
- 1 яйцо категории С1 (весом 55 г без скорлупы)
- 1 ч. л. соды
- 2 ч. л. пряностей молотый имбирь, корица, мускатный орех
- Готовая белковая глазурь или другой айсинг для росписи пряников
Пошаговый рецепт
- Для приготовления вкусных пряников на Новый Год или Рождество нам потребуются самые простые продукты.
- Начнем приготовление домашних пряников на рождество из того, что растопим сахар для карамели. Для этого возьмем кастрюлю с толстым дном или сковороду с высоким бортом. Отправляем весь сахар на сухую сковороду (кастрюлю) и, на умеренном огне, начинаем его топить.
- Как только сахар снизу начнет плавится начинаем его перемешивать, чтобы сахар быстрее растопился и не подгорел.
- Сначала сахар может комковаться, но при постоянном помешивании все кристаллы быстро растворяются.
- Когда сахар полностью расплавится и масса станет гладкой и однородной, небольшими порциями ОЧЕНЬ тонкой струйкой вливаем в карамель крутой КИПЯТОК и непрерывно помешиваем до однородности.Будьте осторожны, не обожгитесь! Желательно использовать прихватку и лопатку с длинной ручкой.Очень важно! Вода должна быть именно кипящая, и вливать ее в карамель небольшими порциями тонкой струйкой, чтобы из-за резкого перепада температур сахар не кристаллизовался. *Температура сахарной массы намного выше температуры кипения воды.
- Теперь добавляем холодное сливочное масло и перемешиваем до полного его растворения. Масса начнет пенится и увеличиваться в объеме.
- Добавляем пряности и соду, хорошо перемешиваем пока пряности полностью не распределятся. Пряности я беру в равной пропорции: молотый имбирь, корицу и мускатный орех.
- После добавления соды сахарная масса начнет пенится и увеличится в объем в 2 раза.Перемешиваем и снимаем с огня.
- Даем сахарной массе остыть до комнатной температуры.
- Яйцо взбалтываем, добавляем к сахарной массе и хорошо перемешиваем, пока яйцо полностью не смешается с карамелью.
- Теперь небольшими порциями вводим просеянную муку. Перемешиваем.
- Когда тесто уже сложно вымешивать лопаткой. Высыпаем оставшуюся муку на рабочую поверхность и перекладываем на нее тесто. Теперь вымешиваем тесто руками, пока вся мука не вмешается в него.
- Вот такой комочек у нас получается, мягкий, хорошо держит форму и совсем немного липнет к рукам.Из указанного количества ингредиентов получается около 1,7 кг пряничного теста.
- Перекладываем тесто для пряников в пакет и отправляем в холодильник на 4 - 6 часов. За это время клейковина в муке хорошо разойдется и тесто станет податливым и эластичным.
- Достаем тесто из холодильника и делим на несколько кусочков.
- Каждый кусочек теста, поочередно, раскатываем в пласт толщиной около 5 мм. При помощи фигурных формочек выдавливаем прянички.
- Лишнее тесто убираем и собираем в комочек. Затем повторно его раскатываем и, таким же образом, выдавливаем все прянички.
- Перекладываем заготовки пряников на противень выстланный пергаментом. Во время выпекания пряники немного поднимутся, поэтому раскладываем их друг от друга на расстояние не менее чем 2 см.
- Если вы, как и я, раскатывали пряники толщиной 5 мм, выпекать их нужно в разогретой до 180 °С духовке 9 минут! Не пересушите.Если вы хотите прянички потолще, тогда понадобится больше времени. Проверяйте, когда при открытии в середине нет влажного пятнышка, значит готовы, с противня аккуратно снимаем тонкой лопаткой, после духовки пряники очень мягкие и хрупкие, после остывания - отлично держат форму.
- Вот такие румяные прянички у нас получились. Перекладываем их на решётку или блюдо в один ряд, до полного остывания.
- Пряничники быстро остывают, теперь их можно собрать на одну тарелку.Они уже очень вкусные и ароматные, чтобы пряники не подсыхали, хранить их нужно в контейнере под крышкой. Срок годности этих пряников 3 месяца.
- Если у вас есть желание можно расписать пряничники белковой глазурью или готовым айсингом. Заполняем глазурью кулинарный шприц, мешок, или просто плотный полиэтиленовый кулек у которого затем тонко срезаем уголок и рисуем. Пока глазурь не застынет, пряники не нужно складывать друг на друга.
- Процесс росписи рождественских пряников очень увлекательный. Если в вашей семье есть детки, они с радостью помогут вам. Желаю вам вкусных пряников и веселых праздников!
Заметки
Если у вас дома не нашлось готовой глазури, которую можно сбить с яичным белком, как для пасхальных куличей. Глазурь можно приготовить самостоятельно:
- сахарная пудра – 100-120 гр.
- яичный белок – 1 шт.
- 1 ч. л. сока лимона (или щепотка лимонной кислоты)