Кимчи из баклажанов
Ниже читайте пошаговую инструкцию как приготовить настоящее корейское кимчи из баклажанов - чудесный ферментированный продукт, который не только порадует вас своим вкусом, но и принесет огромную пользу для здоровья.
Ингредиенты
- 500 гр баклажан
- 1 сладкий перец зеленый, желтый или красный
- ½ луковицы
- пучок зеленого лука
- 1-2 стручка чили перца
- 3 зубчика чеснока
- кусочек имбиря примерно 2 см
- ¼ стакана соевого соуса
- ¼ стакана рыбного соуса
- 1 ст.л. паприки
- соль
Пошаговый рецепт
- В оригинальном корейском рецепте используется рыбный и соевый соус. Если не сможете достать рыбный соус, возьмите две части соевого.
- Баклажаны нарезаем небольшими кусочками.
- Щедро посыпаем солью (1 ст.л. соли на 0.5 кг баклажан), хорошо перемешиваем и отставляем их примерно на час, чтобы вышла горечь.
- А тем временем, готовим соус для кимчи. Лук, имбирь и острый перец чили измельчаем в блендере.
- Добавляем соевый и рыбный соус. Все хорошо смешиваем.
- Баклажаны тем временем пустили сок.
- Промываем их под проточной водой и немного отжимаем.
- Добавляем резанный зеленый лук.
- Добавляем резанный сладкий перец и мелко рубленный чеснок.
- Добавляем соус для кимчи.
- Добавляем паприку и соль по вкусу. Я кладу примерно ½ ч.л. соли.
- Все хорошо перемешиваем. Я всегда делаю это руками, но потом может немного печь из-за перца. Если у вас чувствительная кожа, то не добавляйте перец в соус, а добавьте его в самом конце, после того, как все хорошо перемешаете.Вообще, для ферментации важно хорошо вымешать все руками - во время вымешивания молочно-кислые бактерии с нашей кожи переходят на овощи и это является залогом того, что ферментация пойдет правильно и блюдо будет вкусным!
- Берем чистую 1 литровую баночку и плотно укладываем туда наши баклажаны. Следите за тем, чтоб не оставалось воздушных пузырей. Когда вы хорошо утрамбуете овощи, они будут полностью погружены в соус для кимчи. Сверху можно немного прижать маленьким блюдцем или пол-литровой бутылкой для воды.Теперь ставим наши баклажаны в теплой место, где они будут ферментироваться 2-4 дня в зависимости от температуры окружающей среды. Понять, что процесс ферментации идет, можно потому, что вскорости в нашей банке начнется легкой брожение, появятся пузырьки и весь ваш дом наполнится ароматом кимчи ))
- Периодически снимайте пробу и когда поймете, что баклажаны достаточно проквасились, можно начинать их есть. Кимчи из баклажанов спокойно хранятся в холодильнике до 6 месяцев не теряя своих вкусовых качеств, но, уверена, вы съедите их гораздо быстрее - уж очень они вкусные!
Заметки
Советую попробовать и другие рецепты корейских блюд - ферментированные ростки маша и корейский суп с морской капустой «Миёккук»