Буженина из свиной шеи с горчицей в фольге в духовке
Вкусная, сочная домашняя буженина из свиной шеи с горчицей, морковкой и чесноком, запеченная в фольге в духовке, намного лучше любого дорого балыка, или другого покупного деликатеса. Как приготовить сочное мясо в духовке к праздничному столу, я подробно опишу в этом пошаговом рецепте с фото. Буду благодарна за ваши оценки и отзывы.
Оборудование
- Духовка
- Фольга
Ингредиенты
- 1,7 - 2,5 кг свинины ошеек
- 2 головки чеснока
- 1 морковь
Рассол для буженины
- 7 ст. воды
- 100 г соли 5½ ст. л. без горки
Маринад для буженины
- 150 г майонеза или сметаны
- 2 - 3 ст. л. горчицы в зернах дижонской
- 1 ч. л. паприки
- 1 ч. л. кориандра
- 1 ч. л. черного молотого перца
- 2-3 лавровых листа
- Любые другие специи по вашему желанию
Пошаговый рецепт
- У меня кусок свиной шеи весом 1,7 кг.
- Мясо зачищаем от ненужных пленок. Помещаем в подходящую посуду, чтобы залить мясо рассолом.Холодную воду наливаем в кастрюлю с мясом стаканом. Считаем количество стаканов воды, которое потребовалось, чтобы мясо полностью было покрыто. В зависимости от размера куска мяса и посуды, в которой вы будете его просаливать, количество воды может быть разное.
- Теперь от количества стаканов воды нужно отнять 1,5, мы получим количество ложек соли для приготовления рассола.Вода-1,5= сольУ меня в кастрюлю вошло 7 стаканов воды, соответственно, на этот объем воды нужно добавить 5,5 ст. л. соли (без горки).Например если:8 стаканов воды - 6,5 ст. л. соли;9 стаканов воды - 7,5 ст. л. соли;10 стаканов воды - 8,5 ст. л. соли; и т. д.
- Перемешиваем соль пока она полностью не растворится в воде.
- Опускаем мясо в подготовленный рассол и оставляем в прохладном месте на 3- 4 часа. За это время мясо равномерно просолится.
- Затем достаем мясо из рассола и хорошо просушиваем его бумажными полотенцами от лишней влаги.
- Готовим маринад. Для этого в майонез (сметану) добавляем специи и дижонскую горчицу.
- Хорошо перемешиваем.
- Морковь нарезаем длинными брусочками толщиной около 0,7 - 1 см.
- Длинным острым ножом делаем проколы вдоль волокон и в эти прорези вставляем морковь.
- По всей поверхности мяса делаем неглубокие проколы и шпигуем его дольками чеснока. Если зубчики чеснока небольшие можно целыми зубчиками, если крупный чеснок, зубчик разрезаем на 2 - 3 части.
- Равномерно промазываем мясо, со всех сторон, подготовленным маринадом. Сверху раскладываем 2 - 3 лавровых листочка.
- Теперь нужно плотно, в 6 - 8 оборотов, завернуть мясо в фольгу. В двух направлениях, стараясь подворачивать края так, чтобы, во время запекания, все соки оставались внутри нашего "конверта".В таком виде оставляем мясо на 3 - 4 часа мариноваться в холодильнике или другом прохладном месте.Затем отправляем буженину в холодную духовку и включаем ее на 160 - 180° С. В зависимости от мощности вашей духовки и размера куска.Мясо весом до 2 кг запекаем 2 часа. Если кусок 2- 3 кг - 3 часа запекаем.После запекания оставляем мясо остывать в духовке, затем убираем в прохладное место не распаковывая конверт из фольги.
- Когда мясо хорошо охладится (спустя 5 - 6 часов), раскрываем упаковку, достаём буженину из фольги, удаляем лавровый лист.
- Нарезаем буженину из свиного ошейка на порционные кусочки и можно подавать к столу.
- Такую буженину в домашних условиях приготовить очень просто.
- Обязательно приготовьте буженину из свинины с горчицей в фольге в духовке хоть на праздник, хоть на завтрак вместо колбасы. Я думаю ваши родные не откажутся от бутерброда с домашней бужениной, ведь она намного полезнее любой покупной колбасы.Готовьте с удовольствием. Приятного аппетита!
Заметки
Друзья, если вы планируете меню на праздничный стол, рекомендую приготовить: