Назад
Кимчи из баклажанов

Кимчи из баклажанов

Анна Спичка
Ниже читайте пошаговую инструкцию как приготовить настоящее корейское кимчи из баклажанов - чудесный ферментированный продукт, который не только порадует вас своим вкусом, но и принесет огромную пользу для здоровья.
5 from 7 votes
Подготовка 1 час
Приготовление 15 мин
Время ферментации 3 д
Общее Время 3 д 1 час 15 мин
Категория Азиатская кухня, Блюда из овощей, Салаты
Кухня Корейская
Порции 12
Калории/100 гр 76 ккал

Ингредиенты
  

  • 500 гр баклажан
  • 1 сладкий перец зеленый, желтый или красный
  • ½ луковицы
  • пучок зеленого лука
  • 1-2 стручка чили перца
  • 3 зубчика чеснока
  • кусочек имбиря примерно 2 см
  • ¼ стакана соевого соуса
  • ¼ стакана рыбного соуса
  • 1 ст.л. паприки
  • соль

Пошаговый рецепт
 

  • В оригинальном корейском рецепте используется рыбный и соевый соус. Если не сможете достать рыбный соус, возьмите две части соевого.
    Как приготовить кимчи из баклажанов
  • Баклажаны нарезаем небольшими кусочками.
    Режем баклажаны небольшими кусочками
  • Щедро посыпаем солью (1 ст.л. соли на 0.5 кг баклажан), хорошо перемешиваем и отставляем их примерно на час, чтобы вышла горечь.
    Посыпаем баклажаны солью и даем постоять
  • А тем временем, готовим соус для кимчи. Лук, имбирь и острый перец чили измельчаем в блендере.
    Имбирь, лук и острый перец измельчаем в блендере
  • Добавляем соевый и рыбный соус. Все хорошо смешиваем.
    Добавляем соевый и рыбный соус
  • Баклажаны тем временем пустили сок.
    Баклажаны пустили сок
  • Промываем их под проточной водой и немного отжимаем.
    Промываем баклажаны, отжимаем
  • Добавляем резанный зеленый лук.
    НАрезаем зеленый лук небольшими кусочками
  • Добавляем резанный сладкий перец и мелко рубленный чеснок.
    Добавляем болгарский перец и рубленный чеснок
  • Добавляем соус для кимчи.
    Добавляем соус
  • Добавляем паприку и соль по вкусу. Я кладу примерно ½ ч.л. соли.
    Добавляем паприку и соль
  • Все хорошо перемешиваем. Я всегда делаю это руками, но потом может немного печь из-за перца. Если у вас чувствительная кожа, то не добавляйте перец в соус, а добавьте его в самом конце, после того, как все хорошо перемешаете.
    Вообще, для ферментации важно хорошо вымешать все руками - во время вымешивания молочно-кислые бактерии с нашей кожи переходят на овощи и это является залогом того, что ферментация пойдет правильно и блюдо будет вкусным!
    Все хорошо перемешиваем
  • Берем чистую 1 литровую баночку и плотно укладываем туда наши баклажаны. Следите за тем, чтоб не оставалось воздушных пузырей.
    Когда вы хорошо утрамбуете овощи, они будут полностью погружены в соус для кимчи. Сверху можно немного прижать маленьким блюдцем или пол-литровой бутылкой для воды.
    Теперь ставим наши баклажаны в теплой место, где они будут ферментироваться 2-4 дня в зависимости от температуры окружающей среды. Понять, что процесс ферментации идет, можно потому, что вскорости в нашей банке начнется легкой брожение, появятся пузырьки и весь ваш дом наполнится ароматом кимчи ))
    Плотно утрамбовываем в банку
  • Периодически снимайте пробу и когда поймете, что баклажаны достаточно проквасились, можно начинать их есть. Кимчи из баклажанов спокойно хранятся в холодильнике до 6 месяцев не теряя своих вкусовых качеств, но, уверена, вы съедите их гораздо быстрее - уж очень они вкусные!
    Баклажаны кимчи после ферментации

Заметки

Советую попробовать и другие рецепты корейских блюд  - ферментированные ростки маша и корейский суп с морской капустой «Миёккук»
 
Ключевое слово Баклажаны по корейски для хранения в холодильнике, Баклажаны по-корейски без жарки, Кимчи из баклажанов рецепт, Ферментированные баклажаны