Домашняя уха из головы и хвоста карпа

Традиционную русскую уху обычно готовили на костре, в казане. Сначала готовился крепкий бульон из мелкой рыбы, затем ее доставали, закладывали овощи и, в конце приготовления, добавляли порционные куски крупной рыбы.
«Уха» — происходит от древнего индоевропейского корня *jus, и обозначает отвар или жидкость. В украинской кухне это блюдо называют юшка, это слово имеет тот же корень.

Какие виды русской ухи бывают

Белая уха — готовится из белых сортов рыбы: окунь, судак, сиг, ёрш, щука.

Черная уха — из сазана, карася, карпа, красноперки или жереха.

Красная (янтарная) уха — из красных сортов рыбы: форель, семга, белуга, севрюга, стерлядь, лосось. Чтобы уха стала «янтарной» в нее добавляют шафран.

Тройная уха — из трех сортов рыбы, причем одни могут использоваться для бульона, а другие добавлять в виде кусочков филе, но никогда не смешивают речную рыбу с морской.

В русскую уху, в конце приготовления, добавляют стопочку водки, но я этого никогда не делаю. Если кому-то интересно, на столько изменится вкус блюда, можете попробовать. не забудьте поделится впечатлениями в комментариях, думаю не только мне будет узнать, как этот ингредиент влияет на вкус.

Как приготовить вкусный наваристый рыбный бульон

Чтобы ваша уха была наваристой, не пытайтесь варить ее из одного филе, максимальное количество природного желатина находится в костях и чешуе рыбы. Поэтому, правильно использовать для навара не только хребет, плавники и голову рыб, но и чешую. Если вы готовите бульон из мелкой рыбы, ее не нужно чистить, достаточно промыть, удалить потроха и жабры. Если из крупной рыбы — бульон варим из головы хребта и, можно снять кожу с филе вместе с чешуей, поместить все в марлевый мешочек и томить на медленном огне без крышки. Затем извлекаем мешочек с рыбой, или процеживаем готовый рыбный бульон, если варили без марли.

Из селедки и скумбрии уху не готовят!

По желанию, в уху можно добавить немного крупы, пшено, рис или кукурузною крупу, только в небольшом количестве.

Накануне, я приобрела свежего карпа весом чуть меньше 3 кг, почистила его, разделила на стейки. Стейки пожарила с луком, а нижнюю часть хвоста, голову и брюшные плавнички оставила для ухи, поэтому навара из головы и костей, на небольшое количество воды, будет достаточно.

Домашняя уха из головы и хвоста карпа

Анна Спичка

Как приготовить наваристую уху из речного карпа в домашних условиях? Очень просто, сегодня я поделюсь с вами рецептом вкусной домашней ухи из головы и хвоста карпа, с рисом и овощами. Уха получается такая наваристая, что после остывания застывает, как холодец!

Друзья, жду ваших отзывов и комментариев.

5 from 6 votes

Печать Рецепта Сохранить в Pinterest

Подготовка 10 минут мин

Приготовление 20 минут мин

Общее Время 30 минут мин

Категория Блюда из рыбы, Блюда при ГВ, Постные блюда, ПП рецепты, Супы

Кухня Русская, Украинская

Порции 4

Калории/100 гр 38 ккал

Ингредиенты

  

На 2 литра воды

• 700 г карпа голова, хвост, плавники
• 300 г картофеля 5 шт. небольшого размера
• 120 г лука 1 шт.
• 50 г моркови 1 небольшая
• 20 г корня пастернака или сельдерея не обязательно
• 30 г риса 1 ст. л . с горкой
• 4 зубчика чеснока небольших
• Зелень укроп, петрушка
• Соль, перец по вкусу
• Приправа для рыбы по желанию

Пошаговый рецепт

 

• Голову, хвост и брюшные плавники я промыла в холодной воде. Удалила глаза и, обязательно, жабры!
  
• Как и в любой другой бульон, рыбу закладываем в холодную воду. Воды берем немного, чтобы она слегка покрывала голову. Варим без крышки, после закипания, обязательно снимаем пенку, солим. Варим бульон при минимальном кипении около 10 — 15 минут.
  
• Затем, достаем рыбу, бульон процеживаем через мелкое сито или марлю.

  Даем рыбе слегка остыть и отделаем мякоть от костей.

  Чтобы не процеживать, можно все рыбные части поместить перед варкой в мешочек из марли и просто извлечь из бульона.
  
• В процеженный бульон добавляем лавровый лист, перец горошком и, по желанию, специи для рыбы.
  
• Как только вода закипит, добавляем картофель.
  
• Когда вода повторено закипит, добавляем морковь.
  
• И измельченный лук.
  
• Затем добавляем рис или другую крупу, которая быстро варится (пшено, кукурузную).

  Крупа в ухе совсем не обязательна, но вполне допустима, для сытости.
  
• В самом конце, когда рис и картофель уже готовы, добавляем кусочки рыбы без костей, которые мы сняли с головы и хвоста карпа.
  
• А затем зелень и чеснок.
  
• Если вы планируете готовить уху на несколько дней, зелень добавляйте сразу в тарелку, в супе она потемнеет.
  
• Вот такая наваристая, прозрачная уха у нас получилась.

  Главное, для прозрачного бульона, варить его без крышки и не давать сильно кипеть, а томить уху на минимально огне.
  
• Подают уху к столу горячей, с зеленью и хлебом.

  Приятного аппетита!
  

Заметки

Моя уха из головы и хвоста карпа, после остывания, застыла в студень, даже без холодильника.

В старину, вместо хлеба, было принято подавать к ухе рыбные пироги или пирожки, например: расстегаи или кулебяку.

Если вы не ценитель ухи или жаренной рыбы, это не повод не готовить карпа, у меня на сайте есть замечательный рецепт, как запечь карпа целиком в духовке с рисом, это и вкусно и полезно! Полноценное блюдо с гарниром, которое можно подавать даже на праздничный стол!

 

Ключевое слово Как приготовить наваристую уху с овощами из речной рыбы (карпа), Рецепт ухи из карпа в кастрюле, Уха из головы и хвоста карпа с рисом в домашних условиях