Рубрика: Рецепты супов с фото

Суп — жидкое блюдо, которое чаще всего подается горячим. Исторически так сложилось, что суп — это блюдо осёдлого человека, у которого были все условия для хранения посуды. Кочевые же народы практически не имели возможности готовить такие вкусности. Изначально на Руси жидкие блюда называли похлебками, и только со времен Петра I похлебки начали называть иначе. Само слово soupe было заимствовано из древнелатинского языка suppa — «хлеб, размоченный в отваре».
Сегодня существует огромное множество рецептов. Супы бывают мясные, рыбные, овощные, фруктовые, молочные, из морепродуктов, из бобовых, мучные, крупяные, грибные и т. д. Они могут быть горячие и холодные, жидкие, прозрачные и пюре, обжарочные или комбинированные …
Для их приготовления должна использоваться толстостенная, огнеупорная, химически нейтральная посуда. Продукты должны быть свежими, хорошо обработанными, так-как даже один не качественный или испорченный продукт сможет повлиять на вкус всего блюда. Так-же есть несколько правил которых нужно придерживаться при приготовлении:

1. Варить супы нужно небольшими объемами.
2. Количество жидкости нужно брать с учетом выкипания, в процессе варки не рекомендуется добавлять или сливать жидкость.
3. Продукты в суп закладывают с учетом времени необходимого для его приготовления, они должны успеть приготовиться, но не следует переваривать иначе они потеряют свой вкус и питательные свойства.
4. Важно контролировать кипение — оно должно быть умеренным, это влияет не только на цвет и консистенцию, но и на вкус. После закладки каждого компонента необходимо снимать образовавшуюся пену.
5. Солить нужно в конце варки, с учетом того, что продукты должны успеть впитать в себя соль.

Суп принято подавать к столу сразу после приготовления, иногда ему дают настоятся. В России это обеденное блюдо, уже на столе его могут заправлять сметаной или сливками, добавляют зелень, гренки по желанию.