Вареники с картошкой и г рибами на заварном тесте без яиц

Анна Спичка

Сегодня приготовим вкусные и сытные вареники с картошкой, грибами и луком на заварном тесте без яиц. Такие вареники могут себе позволить даже веганы.

Приготовление вареников процесс кропотливый, поэтому я признаюсь вам, готовлю их не так часто, как хотели бы мои домашние. Но, выход всегда есть, на выручку приходит заморозка!

Когда я готовлю вареники или пельмени, то делаю всегда с запасом и замораживаю. Заварное тесто для вареников хорошо переносит заморозку, оно не трескается и вареники не рвутся во время варки.

Вообще с таким заварным тестом очень удобно работать, обязательно попробуйте.

5 from 1 vote

Печать Рецепта Сохранить в Pinterest

Подготовка 45

Приготовление 45

Общее Время 1 30

Категория Блюда из грибов, Блюда из картофеля, Вареники, Веган, Вегетарианские блюда, Постные блюда

Кухня Русская

Порции 10

Калории/100 гр 144 ккал

Ингредиенты

Для заварного теста

560 г муки
360 мл воды или 180 мл молока+ 180 мл воды
4 ст. л. подсолнечного масла
1 ч. л. соли

Для начинки

600 г картофеля
600 г шампиньонов
1 крупная луковица или 2 небольших
5 ст. л подсолнечного масла
Соль, перец, сушеный чеснок по вкусу

Для заправки

1 луковица
5 ст. л подсолнечного масла
сметана 15- 20% жирности по желанию

Пошаговый рецепт

Готовим начинку для вареников с картошкой и грибами

Овощи и грибы моем, чистим.
Картофель нарезаем, заливаем водой, ставим на огонь. Когда вода закипит, удаляем пенку, солим по вкусу. Варим до готовности. Время зависит от сорта картофеля.
На разогретую сковороду отправляем мелко порезанные шампиньоны. Добавляем 2 — 3 ст. л. подсолнечного масла. Солим по вкусу, накрываем крышкой и жарим под крышкой, пока шампиньоны не выпустят сок.
Затем крышку снимаем, и выжариваем грибы до полного испарения влаги, перчим по вкусу. Готовые грибы перекладываем в отдельную тарелку.
Теперь на разогретую сковороду наливаем еще 2-3 ст. л. подсолнечного масла, отправляем в разогретое масло порезанный мелким кубиком репчатый лук. Жарим лук на среднем огне до золотистости.
Когда картофель полностью сварился, стал мягким и рассыпчатым, сливаем с него воду, по желанию посыпаем сушеным чесноком, и мнем картофель в пюре.
Отправляем в кастрюлю обжаренный лук и грибы.
Перемешиваем начинку для вареников с картошкой и грибами до однородности.

Готовим заварное тесто на вареники с картошкой и грибами

Веганские или постные вареники будем готовить на кипятке, если же вы не придерживаетесь подобного питания, можно взять воду и молоко в соотношении 1 :1 так будет вкуснее. Ставим воду (или воду с молоком) на огонь и ждем пока закипит.
В это время в подходящую миску просеиваем муку, делаем углубление вливаем подсолнечное масло и добавляем соль.
Когда вода (или молоко с водой) вскипело, вливаем его в муку и быстро начинаем замешивать тесто.
Используем ложку или лопатку, чтобы не обжечься. Вам может показаться, что жидкости мало, но это не так. Ничего не добавляем, а просто продолжаем вымешивать тесто руками.
Всего несколько минут вымешивания и мы получаем вот такой колобочек заварного теста для вареников.
Тесто стало мягкое и эластичное.
Помещаем наше заварное тесто для вареников в пакет и оставляем на столе на 15 — 20 минут.

Как готовить вареники с картошкой и грибами

Когда тесто отдохнуло, отделяем от него нужное количество с которым будем работать сейчас, остальное держим в пакете.
Раскатываем тесто в тонкий пласт.
Заварное тесто очень эластичное, и оно не липнет к рукам и столу, поэтому, ели вы раскатываете тесто на силиконовом коврике, мукой его можно не припылять. Если работаете на поверхности стола, совсем немного припылите.
Чтобы вареники были одного размера, выдавливаем из теста кружочки при помощи стакана или бокала.
На каждый кружочек теста раскладываем начинку для вареников.
Соединяем противоположные края теста и лепим вареники. Тесто очень хорошо скрепляется и не липнет к рукам.
Таким образом лепим все вареники пока не закончится тесто и начинка.
Можно защипнуть гребешок на варенике косичкой. Вот так.
Все что приготовили про запас, раскладываем на противень или поднос припыленной мукой в один слой и отправляем в морозилку.
Когда вареники с картошкой и грибами заморозятся, их нужно переложить в пакеты порционно, в каждый пакет столько вареников, сколько вы планируете варить за один раз. Хранить замороженные вареники нужно в холодильной камере.
Варить вареники нужно в большом количестве воды, чтобы они свободно могли плавать и меньше касаться друг к другу и к стенкам кастрюли.
Когда вода в кастрюле закипит ее нужно посолить, ложкой вращаем вдоль стенок кастрюли, чтобы по центру образовалась воронка. Опускаем вареники по одному в кипящую воду. Очень аккуратно помешиваем и варим на умеренном огне, чтобы вода не сильно бурлила. Вареники с картошкой и грибами будут готовы через 5 минут после того как всплывут на поверхность.
Достаем вареники из кастрюли шумовкой и заправляем обжаренным до золотистости на подсолнечном масле луком.
Подаем вареники с картошкой и грибами к столу горячими. Если вы не придерживаетесь веганского или постного питания, можно подать к вареникам сметану.
Вот такие вкусные вареники с картофелем и грибами шампиньонами у нас получились, заварное тесто очень нежное и тонкое — просто тает во рту.
Приятного аппетита!

Заметки

Это универсальное заварное тесто для вареников без яйца можно использовать и для вареников с вишней или с творогом, ничего не порвется и не протечёт.
Обязательно попробуйте!

Если Вам понравился мой рецепт, поделитесь ссылкой с друзьями — это позволит мне и дальше развивать сайт!

Ключевое слово Вареники на заморозку, Вареники с картошкой грибами и луком, Веган, Как приготовить заварное тесто для вареников, Постные блюда

Закладка Постоянная ссылка.

Вареники с картошкой и грибами на заварном тесте без яиц