Буженина из свиной шеи с горчицей в фольге в духовке

Друзья, сегодня мы приготовим вкуснейшую буженину из свинины в домашних условиях. Я бы отнесла это блюдо к праздничным — чаще всего мы готовим буженину к Новому Году, Рождеству, Пасхе или на день рождения. Буженина, сытная плотная закуска, которая не только украсит ваш праздничный стол, гости непременно оценят это блюдо и ваши старания по достоинству. На самом деле, буженина по этому рецепту готовится очень легко, просто каждый этап растянут во времени, чтобы мясо успело просолится, промариноваться и остыть перед нарезкой.

Что такое буженина?

Буженина это традиционно блюдо украинской и русской кухни, готовится в основном из свинины, говядины, реже баранины. Буженину можно как запекать, так и отваривать в собственном соку, поместив большой кусок мяса в несколько пакетов или плотно обернув пищевой пленкой.

Какое мясо лучше всего брать для буженины?

Для приготовления буженины из свинины чаще используют мякоть задней ноги, но вырезка и ошеек, будут намного нежнее. Вырезка, с прожилками жира, просто тает во рту, главное дать ей хорошо остыть после запекания, чтобы она не разваливалась на волокна при нарезке.

Для приготовления буженины берут цельный кусок мяса, весом от 1,5 — 2 кг, меньше брать не стоит. Во-первых, в процессе приготовления мясо потеряет в весе до 30%, во-вторых, чем больше кусок, тем нежнее и сочнее вы получите блюдо в итоге.

Буженина из свежего мяса, будет сочнее, чем из замороженного, но, если вы будете готовить буженину по моему рецепту, то даже замороженное мясо будет сочным и очень нежным. Благодаря длительному просаливанию в рассоле и добавлению в маринад майонеза (сметаны), а также длительному запеканию при температуре не выше 180° C, в собственном соку.

Какие специи лучше всего подойдут для буженины из свинины в духовке?

Чтобы приготовить вкусную буженину в духовке в фольге, я люблю использовать самые простые специи, ничего агрессивного. Специи должны дополнить вкус мяса, а лидировать над ним.

Черный молотый перец — это идеальная специя для свинины, их тандем знаком каждому.

Кориандр — (измельченные семена кинзы), эта специя тонко подчеркивает вкус мяса, слегка придавая ему пряности.

Паприка — ( высушенный и измельченный сладкий перец красного цвета), имеет нежный вкус, добавляю ее только для цвета. Я не раскрываю в конце запекания буженину из фольги, она все время томится в собственном соку, благодаря чему и остается сочной и нежной. Поэтому, чтобы мясо имело приятный оттенок, не получилось «вареным» на вид, я добавляю паприку, особого вкуса она не дает.

Дижонская горчица — кисло-сладкие зерна горчицы замечательно играют, во время запекания мясо пропитывается горчичкой, волокна становятся мягче. Буженина в сочетании с зернами горцы получается божественной, пряной, сочной и очень аппетитной при подаче.

Соус — я использую майонез или не кислую сметану. Соус придает дополнительную сочность и поможет равномерно распределить все специи по поверхности мяса.

Морковь — добавит сладости мясу и, конечно, сделает буженину более яркой и красивой при нарезке.

Чеснок — можно добавить измельчённый сушеный чеснок, но я предпочитаю использовать свежий, чем больше тем лучше, именно шпиговать мясо дольками чеснока. После запекания чеснок не будет иметь выраженного ядреного аромата, но мясо получится очень и очень вкусным!

Буженина по домашнему — достойный конкурент утке с яблоками на новогоднем столе!
Если вы успели замариновать сливы к мясу, не забудьте подать их к домашней буженине.

Буженина из свиной шеи с горчицей в фольге в духовке

Анна Спичка

Вкусная, сочная домашняя буженина из свиной шеи с горчицей, морковкой и чесноком, запеченная в фольге в духовке, намного лучше любого дорого балыка, или другого покупного деликатеса. Как приготовить сочное мясо в духовке к праздничному столу, я подробно опишу в этом пошаговом рецепте с фото.

Буду благодарна за ваши оценки и отзывы.

5 from 8 votes

Печать Рецепта Сохранить в Pinterest

Подготовка 6 часа часа

Приготовление 2 часа часа

Охлаждение 6 часа часа

Общее Время 14 часа часа

Категория Блюда в духовке, Блюда из мяса, Блюда к Новому Году и Рождеству, Закуски, Основное блюдо, Празничные блюда

Кухня Русская, Украинская

Порции 8

Калории/100 гр 270 ккал

Оборудование

• Духовка
• Фольга

Ингредиенты

  

• 1,7 — 2,5 кг свинины ошеек
• 2 головки чеснока
• 1 морковь

Рассол для буженины

• 7 ст. воды
• 100 г соли 5½ ст. л. без горки

Маринад для буженины

• 150 г майонеза или сметаны
• 2 — 3 ст. л. горчицы в зернах дижонской
• 1 ч. л. паприки
• 1 ч. л. кориандра
• 1 ч. л. черного молотого перца
• 2-3 лавровых листа
• Любые другие специи по вашему желанию

Пошаговый рецепт

 

• У меня кусок свиной шеи весом 1,7 кг.
  
• Мясо зачищаем от ненужных пленок. Помещаем в подходящую посуду, чтобы залить мясо рассолом.

  Холодную воду наливаем в кастрюлю с мясом стаканом. Считаем количество стаканов воды, которое потребовалось, чтобы мясо полностью было покрыто.

  В зависимости от размера куска мяса и посуды, в которой вы будете его просаливать, количество воды может быть разное.
  
• Теперь от количества стаканов воды нужно отнять 1,5, мы получим количество ложек соли для приготовления рассола.

  Вода-1,5= соль

  У меня в кастрюлю вошло 7 стаканов воды, соответственно, на этот объем воды нужно добавить 5,5 ст. л. соли (без горки).

  Например если:

  8 стаканов воды — 6,5 ст. л. соли;

  9 стаканов воды — 7,5 ст. л. соли;

  10 стаканов воды — 8,5 ст. л. соли;

  и т. д.
  
• Перемешиваем соль пока она полностью не растворится в воде.
  
• Опускаем мясо в подготовленный рассол и оставляем в прохладном месте на 3- 4 часа. За это время мясо равномерно просолится.
  
• Затем достаем мясо из рассола и хорошо просушиваем его бумажными полотенцами от лишней влаги.
  
• Готовим маринад. Для этого в майонез (сметану) добавляем специи и дижонскую горчицу.
  
• Хорошо перемешиваем.
  
• Морковь нарезаем длинными брусочками толщиной около 0,7 — 1 см.
  
• Длинным острым ножом делаем проколы вдоль волокон и в эти прорези вставляем морковь.
  
• По всей поверхности мяса делаем неглубокие проколы и шпигуем его дольками чеснока.

  Если зубчики чеснока небольшие можно целыми зубчиками, если крупный чеснок, зубчик разрезаем на 2 — 3 части.
  
• Равномерно промазываем мясо, со всех сторон, подготовленным маринадом. Сверху раскладываем 2 — 3 лавровых листочка.
  
• Теперь нужно плотно, в 6 — 8 оборотов, завернуть мясо в фольгу. В двух направлениях, стараясь подворачивать края так, чтобы, во время запекания, все соки оставались внутри нашего "конверта".

  В таком виде оставляем мясо на 3 — 4 часа мариноваться в холодильнике или другом прохладном месте.

  Затем отправляем буженину в холодную духовку и включаем ее на 160 — 180° С. В зависимости от мощности вашей духовки и размера куска.

  Мясо весом до 2 кг запекаем 2 часа.

  Если кусок 2- 3 кг — 3 часа запекаем.

  После запекания оставляем мясо остывать в духовке, затем убираем в прохладное место не распаковывая конверт из фольги.
  
• Когда мясо хорошо охладится (спустя 5 — 6 часов), раскрываем упаковку, достаём буженину из фольги, удаляем лавровый лист.
  
• Нарезаем буженину из свиного ошейка на порционные кусочки и можно подавать к столу.
  
• Такую буженину в домашних условиях приготовить очень просто.
  
• Обязательно приготовьте буженину из свинины с горчицей в фольге в духовке хоть на праздник, хоть на завтрак вместо колбасы. Я думаю ваши родные не откажутся от бутерброда с домашней бужениной, ведь она намного полезнее любой покупной колбасы.

  Готовьте с удовольствием. Приятного аппетита!
  

Заметки

Друзья, если вы планируете меню на праздничный стол, рекомендую приготовить:

• Куриное филе в пергаменте на сковороде;
• Рулет из куриного фарша с омлетом и плавленым сырком;
• Закусочное пирожное из куриного фарша и грибов с сыром.

Ключевое слово Буженина в рассоле, Буженина из свинины с морковью, чесноком и горчицей, Как приготовить буженину из ошейка свинины в духовке в фольге, Сочная буженина из мяса в духовке