Как приготовить пирожки с повидлом в духовке

Друзья, сегодня приготовим самые вкусные пирожки из детства — пирожки с повидлом, как в школьной столовой. Формировать такие пирожки можно по разному — треугольниками, конвертиком (может кто-то помнит — булочка «романтика») или классически, защипнуть косичкой и уложить на шов. В этот раз у меня пирожки классической формы.


Какое повидло лучше использовать для начинки пирожков?

Повидло для пирожков, конечно, желательно брать густое. Такое повидло хорошо держит форму, пирожки легче защипывать. Если повидло будет жидкое, оно может попасть на край теста и, при защипывании, в этом месте шов будет слабый и начинка может подтекать. В остальном, вы можете использовать любое повидло, какое любите или какое найдется в ваших запасах. Я использовала домашнее яблочное повидло но, можно также сливовое, персиковое или грушевое.

Почему лопаются пирожки с повидлом?

Многие часто спрашивают, почему лопаются пирожки в духовке? Все по рецепту, но выпечка трескается, и начинка вытекает.
Да, друзья, такое случается. И у меня тоже такое было. Причин тому может быть несколько.

Первая — тесто перебродило (перекисло). Если ваше тесто долго стояло на расстойке или, стояло в очень теплом месте (не укутанное в плотную ткань), дрожжи перестарались и тесто стало рыхлым и пористым.

Вторая — тесто наоборот не успело хорошо подняться. Ориентир тому, что ваше дрожжевое тесто готово к формированию, будет его увеличение в объеме примерно в 1,5 — 2 раза. Дрожжи уже проснулись и часть углекислого газа выделилось в тесто. После подъёма тесто нужно обязательно немного обмять — оно слегка осядет, так вы освобождаете тесто от лишнего углекислого газа. Затем, когда вы оставляете сформированные пирожки на расстойку, пышность тесту возвращается. И, уже в духовке, при высокой температуре, последние дрожжи погибая отдают остатки углекислого газа. Если тесто не выбродило до выпечки, дрожжи, при попадании в жарку духовку сразу и много выделяют углекислого газа, тесто просто не выдерживает и рвется.

Третья — если в тесто добавить очень много дрожжей, оно перебродит и будет рыхлым.

Четвертая — жидкая начинка и плохо защипнутые швы или слишком тонко раскатано тесто для пирожка.

Я уверена, что если учитывать все эти нюансы, ваши пирожки, с любой начинкой, всегда будут самыми красивыми и вкусными.

Давайте же начнем готовить, ведь у меня для вас еще один лайфхак, по приготовлению быстрого дрожжевого теста.

Как приготовить пирожки с повидлом в духовке

Как приготовить пирожки с повидлом в духовке

Анна Спичка
Я думаю, многие помнят, эти вкусные пирожки с яблочным повидлом, которые продавали в школьной столовой. Моя знакомая, работала раньше в одной из таких столовых и поделилась со мной рецептом, как приготовить пирожки с яблочным повидлом в духовке. Нежное тесто можно делать как на сухих, так и на живых дрожжах.
Если вам, так как и мне понравился этот рецепт, поделитесь им с друзьями. Также мне будет приятно, если вы оставите оценки и комментарий под рецептом.
5 from 2 votes
Подготовка 10 мин
Приготовление 50 мин
Расстойка теста 40 мин
Общее Время 1 час 40 мин
Категория Выпечка, К чаю, Пирожки
Кухня Русская, Украинская
Порции 22 шт
Калории/100 гр 287 ккал

Оборудование

  • Духовка

Ингредиенты
  

  • 550 г пшеничной муки +/- 50 г
  • 250 мл молока
  • 1 яйцо + 1 яйцо для колеровки
  • 2 ч. л. сухих дрожжей (или 25 г живых)
  • 100 мл растительного масла 6 ст. л.
  • 120 г сахара 4 ст. л.
  • 1 пакетик ванильного сахара или ванилина
  • ч. л. соли
  • Густое повидло — для начинки около 1 полулитровой баночки

Пошаговый рецепт
 

  • В теплом молоке растворяем — соль, сахар, ванильный сахар (ванилин) и дрожжи.
    Для приготовления этого теста можно использовать как сухие , так и живые дрожжи.
    Тесто на сухих дрожжах для пирожков с повидлом в духовке
  • Добавляем яйцо и хорошо перемешиваем.
    Пирожки с повидлом легкий рецепт
  • Теперь вливаем подсолнечное масло, снова перемешиваем.
    Пирожки с повидлом на молоке
  • Добавляем сразу около 450 г муки.
    Как приготовить мягкое дрожжевое тесто для пирожков с повидлом, чтобы не вытекало повидло
  • Замешиваем тесто, сначала ложкой или вилкой, затем руками. В зависимости от того, какого качества ваша мука и размер яйца, которое вы добавили в тесто, муки может потребоваться от 450 — 550 г.
    Как быстро приготовить тесто для духовых пирожков с домашним повидлом
  • Ели, после того, как вы вмесили в тесто все 450 г муки но, оно еще липкое, добавляйте муку по 2 — 3 ложки. Должен получится не тугой, но не липнущий к рукам комочек. Не старайтесь добавлять всю муку сразу, чтобы не забить тесто. Оно должно быть приятное на ощупь, податливое — не тугое. Тогда пирожки будут мягкими, пушистыми и долго не зачерствеют.
    Пирожки с повидлом простой рецепт на дрожжевом тесте
  • Теперь, один небольшой секрет, как сделать так, чтобы тесто быстро поднялось.
    Перед тем, как начинать замес теста, включаем духовку на 180°С. Когда тесто замесили, духовку выключаем. Миску затягиваем пищевой пленкой и закутываем в плотное покрывало или банное полотенце. В уже выключенную духовку, на решётку, ставим закутанное тесто и сразу закрываем дверцу. Оставляем тесто "париться" на 25 — 30 минут.
    Если у вашей духовки, как и у моей, открытый тэн, следите за тем, чтобы ткань не касалась его и не загорелась.
    Как быстро приготовить дрожжевое тесто для пирожков
  • Спустя 25 минут достаем тесто, оно увеличилось почти в 2 раза.
    Конечно, можно тесто оставить на расстойку и обычным способом. Тогда оно будет подниматься в 2 раза дольше. Главное, чтобы это было теплое место, без сквозняков.
  • Перекладываем тесто на рабочую поверхность. У меня силиконовый коврик, я его даже не припыляла мукой — тесто не липнет ни к рукам ни к коврику. Слегка обминаем тесто.
    Пирожки с повидлом тесто
  • Делим его на два небольших жгута и нарезаем на одинаковые кусочки, весом около 50 г.
    Приготовим духовые пирожки с повидлом как в детстве
  • Округляем каждый кусочек теста в шарик. У меня получилось 22 кусочка.
    Как формировать пирожки с повидлом
  • Прикрываем заготовки для бедующих пирожков полотенчиком, чтобы не заветривались. Берем, поочередно, по одному шарику, начиная с первых, которые округлили. И раскатываем в лепешки, толщиной около 5 мм.
    Как делать пирожки с повидлом
  • На каждую лепешку выкладываем по 1 ч. л. густого яблочного повидла, которое мы приготовили с вами летом по этому рецепту.
    Пирожки с повидлом яблочным
  • Аккуратно поднимаем края теста и защипываем их в гребешок. Плотно защипываем, чтобы повидло, после нагревания, не протекло сквозь шов.
    Чтобы края теста хорошо скреплялись, следите за тем, чтобы на них не попадало повидло.
    Как завернуть пирожок с повидлом
  • Перекладываем все пирожки на противень, выстланный пергаментом или смазанный маслом. Накрываем пирожки полотенчиком и оставляем на 15 минут на расстойку, на столе.
    Как закрутить пирожки с повидлом
  • Через 15 минут пирожки с повидлом стали попышнее. Взбиваем яйцо до однородности и смазываем им наши пирожки. Это нужно для колеровки, чтобы духовые пирожки с повидлом, после выпечки, были красивыми и румяными. Отправляем пирожки в разогретую до 180° С духовку и выпекаем до румяной корочки. Обычно на это требуется 15 — 25 минут, в зависимости от потенциала вашей духовки.
    Как испечь пирожки с повидлом
  • Когда пирожки подрумянились, достаем их из духовки. Сразу, пока пирожки еще горячие, сбрызгиваем их или смазываем смоченной в воде кисточкой, чтобы корочка была не только красивой, но и мягкой.
    Простые пирожки с повидлом
  • Накрываем полотенчиком и даем пирожкам немного остыть.
    Печёные пирожки с повидлом
  • У меня получилось 2 противня, всего 22 штуки, вот таких мягких, румяных пирожков. Мне они очень напоминают те пирожки, что продавали на перемене в нашей школьной столовой — вкус детства!
    Пошаговый рецепт пирожки с повидлом
  • Тесто у этих пирожков очень вкусное, вы можете на его основе приготовить даже пирожки с капустой, картошкой или другую не сладкую выпечку. Можно даже сделать пирог.
    Если вы будете печь пирожки с соленой начинкой, тогда уменьшайте количество сахара до 2 ст. л, а соли, возьмите — 1-1,5 ч. л, и, конечно без ванилина.
    Приятного аппетита!
    Пирожки с повидлом как в школе

Заметки

На моем сайте вы найдете и другие вкусные рецепты пирожков:
Ключевое слово Как лепить пирожки с повидлом, как завернуть, Пирожки с повидлм в духовке пошаговый рецепт с фото, Пирожки с повидлом как в школьной столовой, Тесто на сухих дрожжах для пирожков с повидлом
Закладка Постоянная ссылка.

7 комментариев

  1. Анастасия


    Добрый день. А возможно ли заменить молоко на воду? Получится ли тесто?

    • Добрый день, Анастасия, конечно заменить молоко на воду допустимо, но тесто все же лучше будет на молоке.

  2. Большое спасибо Вам за рецепт!!!!! Тесто просто слов нет, шикарное, во рту тает !!!!!!!👍😌

  3. Очень вкусные пирожки!


  4. Анечка, я уже не первый раз пеку эти вкусные пирожки, как и многие рецепты на вашем сайте -это всегда вкусно и просто. Спасибо и от меня и от моих домашних — всем очень нравится ваша выпечка и не только.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Recipe Rating